El ají de gallina es un plato típico de la , concretamente de la costa, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es muy común entre los peruanos reemplazar la gallina por pollo.

MÁS INFORMACIÓN | Receta de pachamanca

En muchos hogares se acostumbra a reemplazar la gallina por pollo y servirse con papas cocidas o arroz blanco. Aquí te dejamos la receta a cargo de ‘Menú Perú'.


Ingredientes del ají de gallina

  • 1 pechuga de gallina
  • Queso parmesano
  • 1 tz. crema de leche
  • 1/2 tz. pecanas picadas
  • 3 panes franceses remojados en caldo
  • 1/2 cdta. palillo (opcional)
  • 2 cda. ají mirasol molido
  • 1 tz. crema de ají amarillo
  • 4 dientes ajo picados
  • 1 1/2 tz. cebolla picada
  • 3 cda. aceite vegetal
  • 3 tz. caldo de gallina
  • 1 hoja laurel
  • sal y pimienta

Preparación del ají de gallina

  1. Sancochar la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Dejar enfriar en su caldo hasta el momento de usar y que se tenga que deshilachar la pechuga.
  2. En una olla hacer el aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogar allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
  3. Integrar el palillo, cocinra un minuto más y agregar el pan licuado. Añadir las pecanas y cocinar un minuto más.
  4. Verter el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Dejar que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja.
  5. Servir con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.
El ají de gallina es un platillo delicioso. (Foto: iStock)
El ají de gallina es un platillo delicioso. (Foto: iStock)

Tip para hacer el ají de gallina

Puede reemplazar la crema de leche por leche evaporada, pero en este caso no permita que hierva: sólo añádala a la preparación cuando retire la olla del fuego

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